Линия раздачи на предприятих общественного питания – это линия соприкосновения клиентской и сервисной зон, полоса взаимодействия кухни и столовой. Это комплекс оборудования, позволяющий обслужить максимальное количество клиентов при минимальном составе обслуживающего персонала.

Основная идея линии раздачи проста: ряд столов, на которые выставляются готовые блюда, и блюда, выдаваемые по требованию клиента. Посетители проходят вдоль линии, выбирая еду и ставя ее на свой поднос. В конце линии расположена касса для расчетов.

Специфика столовой или кафе накладывает свои требования к составу раздаточной линии. Холодные блюда должны оставаться холодными, горячие – горячими, ко всем порционным блюдам должен быть свободны доступ и вместе с тем они должны быть защищены от пыли и заветривания.

В соответствии с этими требованиями линия раздачи обычно включает модули с охлаждаемыми ваннами или стеллажами, модули с подогревом, стеллажи-накопители, закрытые прозрачными створками, мармиты и другие устройства. Мастер, осуществляющий обслуживание и ремонт линий раздачи, должен быть готов к работе с тепловым и холодильным оборудованием.

Варианты раздаточных линий

Практикуются два подхода к проектированию и комплектации раздаточных линий: комплексный или модульный и агрегатный.

При комплексном подходе линия комплектуется из набора модулей, которые изначально спроектированы так, что образуют единую систему. Комбинируя линейные и поворотные модули, можно скомпоновать линию требуемой конфигурации. Техническое наполнение линии определяются подбором модулей с требуемым функционалом.

При агрегатном подходе набирается комплект из встраиваемых блоков и под них проектируется и изготавливается мебельная часть нужной конфигурации. Проектируя «скелет» раздаточной линии необходимо учитывать особенности подключения функциональных блоков и предусматривать возможности для их обслуживания.

Линия раздачи располагается на «переднем крае» предприятия, она всегда должна быть в рабочем состоянии. Поэтому ремонт раздаточных линий должен быть только плановым, а для этого необходимо их квалифицированное обслуживание.

 

Как заказать ремонт линии раздачи?

Позвоните по телефону (499) 261-81-56 или оформите заявку